중국음식 소개 1탄 (China)
중국 8대채계 (八大菜系) 란 무엇인가? 

 세계음식 하면 빼놓을 수 없는 중국음식은 유구한 전통성 뿐만 아니라 메뉴의 다양성까지 갖추어 전 세계 많은 사람들이 좋아하는 음식이다.

한국에서도 마라탕, 마라샹궈열풍으로 많은 사람들이 마라의 매력에 빠진 요즈음, 이미 마라탕, 마라샹궈,꿔바로우를 비롯해서 중국 각 지역의 유명한 음식에 대해 간단히 소개하고자 한다.

-중국 8대채계 (八大菜系)

중국음식의 오랜 역사는 당송(唐宋)시대 때, 남식과 북식의 체계가 형성되었다.

남송 시대로 발전되었을 때는, ‘남쪽 음식은 달고 북쪽음식은 짜다’라는 말이 생겼었다. 

청나라 시대로 발전 되었을 때는, 당시에 가장 영향이 있는  鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜 네 지역의 음식을 불러 “四大菜系(4대채계)“라고 불렀다.

 

청나라 시대 말, 4개의 새로운 지역 음식(浙菜、闽菜、湘菜、徽菜)이 추가되어 중 전통 음식의 “8대채계 (八大菜系)” 가 구성되었다.

 

이외에도, 현재 중국음식에서 영향이 있는 음식으로는 대중적인 음식으로는 꿔바로우가 있는 东北菜부터, 潮州菜、本帮菜 등이 있다.

-8대 채계의 각 지역 음식의 특징 및 대표 음식 소개

1. 卤菜

지역음식의 특징: 원료의 품질이 매우 신선하다는 것이다. 특히 소금으로 신선한 맛을 내는 것으로 유명하다.

대표적인 음식: 닭의 각종 내장으로 요리한 卤煮鸡杂와, 민물 생선을 튀겨 새콤 달콤한 소스와 함께 먹는 糖醋鲤鱼가 유명하다.

 

2. 川菜

지역 음식의 특징: 마라를 이용한 여러가지 조리 방식이 있는 것을 비롯해 음식의 형식이 다양하기로 유명하다.

대표적인 음식: 대표적인 사천 음식 麻婆豆腐(마파두부)부터、宫保鸡丁(궁보계정)、채썬 고기를 매콤달콤한 소스와 볶은 鱼香肉丝(어향육사)등이 있다.

 

3. 粤菜

지역 음식의 특징: 깔끔하지만 담백하지 않고(清而不淡), 신선하지만 속되지 않으며(鲜而不俗), 부드럽지만 날 것이 아니면서(嫩而不生), 기름을 이용하지만 느끼하지 않은 것이 특징이다(油而不腻).

대표적인 음식: 달콤한 돼지수육으로 유명한 蜜汁叉烧를 비롯해、烧鹅、上汤焗龙虾 등이 있다.

 

4. 淮扬菜

지역 음식의 특징: 음식 색의 조화를 중요시하고, 음식의 세팅을 연구하며, 사계절 음식에 차별화를 두는 것이다.

대표적인 음식: 이 지역의 음식에는 유명한 것이 많다. 특히나 지역 대표 음식인 扬州炒饭은 중국의 볶음밥 하면 떠오르는 바로 그 볶음밥으로, 전세계적으로 많은 사랑을 받고 있으며, 그 외에도 주먹만한 크기의 만두인 清炖蟹粉狮子头,또 주먹만한 크기의 빠오즈 안에 국물이 들어있어 빨대로 조심히 국물을 빨아먹는 음식으로 관광객에게 유명한 文楼汤包등이 있다.

 

취재 오수미기자

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