중국 8대채계 마지막 이야기 (China)

지난 중국 8대채계(1) 기사의 뒤를 이어 나머지 중국의 4대채계를 소개하고자 한다. 저번 기사에서 먼저 소개 드린 4대채계보다는 널리 알려진 음식은 없지만, 중국 전통 채계에서는 빼놓을 수 없는 중요한 지역 음식들이다.

1. 浙菜 (저장浙江지역 음식)

반찬은 앙증맞고, 청준하고 일품이며, 요리는 신선하고 바삭바삭하면서도 상큼하다. 香糟(중국 양념의 한 종류로, 술 지게미를 가공하여 만든 양념이다.)를 이용하여 조미한다. (간을 맞춘다.) 

요리방법이 풍부하여, 특히 해산물과 민물생선요리를 하는 데에 있어서 독특한 점이 있다. 음식이 깔끔담백하고, 겉은 바삭 하지만 속은 촉촉한 맛을 내는 것, 그리고 원재료의 본래의 모습과 맛을 유지하는 것에 중심을 두고 있다. 요리의 모습은 정교하고 섬세하다.

대표적인 음식으로는 虾爆鳝背、西湖醋鱼 가 있다.

 

2. 闽菜 (푸젠福建지역 음식)

이 지방의 음식은 오랫동안 “향”과 “맛”으로 사람들에게 사랑 받아왔다. 또한, 맛이 신선하고 담백하여 느끼하지 않은 것이 특징이다. 3가지의 큰 특색이 있는데, 첫째로 红糟 (중국 양념의 한 종류)로 맛을 첨가하는 것에 능하다. 둘째, 탕을 만드는 것에 능하다. 셋째, 탕수(糖醋, 새콤달콤한 소스를 만들어 생선을 비롯한 튀김요리에 부어 먹는 요리 기법으로, 흔히 아는 탕수육을 생각하면 이해가 쉽다.) 요리 기법에 능하다.  

대표적인 음식으로는 佛跳墙、菊花鱼、炒螺片 가 있다.

* 佛跳墙은 고급 중국 요리으로 잘 알려진 “불도장”이다. 불도장은 30가지 이상의 고급 재료가 들어간 고급 음식으로, 중국의 최고급 보양식이다. “불도장”은 “스님이 담을 넘는다”라는 뜻으로, 고기를 먹지 못하는 스님이 냄새를 맡고 참선을 포기하면서까지 음식을 먹고자 함을 비유한 말로, 그만큼이나 향과 맛이 훌륭함을 나타내는 이름이다.

 

3. 湘菜 (후난湖南지역 음식)

이 지방의 음식은 음식의 맛과 종류가 매우 다양하다. 특히나 음식 위의 빛깔을 보면 기름이 좀 있고, 향은 맵지만 부드러운 식감이 특징이다. 원료간의 배합을 중요시 하기 때문에, 서로 잘 배어들도록 약한 불에서 천천히 요리하는 것이 특징이다. 이 지역의 음식은 다른 지역과 비교했을 때, 특히 시고 맵지만, 상대적으로 다른 지역보다 한 수 위의 음식이라고 할 수 있다.

대표적인 음식으로는 东安子鸡、干锅牛肚、剁椒鱼头 가 있다.

 

4. 徽菜 (안후이安徽지역 음식)

이 지방의 음식은 볶음요리, 국 요리, 찜 요리가 많고 볶음채소요리가 적다. 중요하게 생각하는 3가지는 바로 기름, 색, 불의 크기 이다. 특히 불의 크기를 가장 중요하게 여기는데, 그 이유는 이 지방에서 가장 많이 사용하는 조리기법인 볶음, 국, 찜 은 모두 불의 크기가 중요했기에 때문이다. 음식마다 다른 불을 이용한 기술을 접목시켜 酥; 바삭 하고, 嫩; 부드러우며, 香; 향기롭고, 鲜; 신선한 독특한 풍미를 이끌어 낸 것이 가장 큰 특징이다.

대표적인 음식으로는 火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、毛峰熏鲥鱼 가 있다.

 

출처: 바이두 百度

Popingbook 오수미 기자 (osm0566@naver.com)

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